18 de Abril, 2009, 8:35
Tortilla de bacalao y patata por Martin Berasategui
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O de una tortilla que es la madre de todas las tortillas.
- 250 g. de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo cortados en dos
- 150 g. de cebolleta fresca picada
- 80 g. de pimiento verde picado
- 300 g. de patata en láminas muy finas
- 300 g. de bacalao desalado desmigado
- 8 huevos
- Perejil picado
- Sal
Elaboración
Arrimar al fuego el aceite de oliva en un sartén junto a los ajos. Dejar que se caliente suavemente para que los ajos perfumen la grasa. Añadir la cebolleta y el pimiento verde, sofreír diez minutos. Volcar entonces la patata, sazonar ligeramente y pochar hasta que esté tierna. Retirar del fuego y deslizar los trozos de bacalao, para que se hagan con el mismo calor de la patata. Transcurridos quince minutos, con una cuchara de palo, deshacer y remover los trozos de bacalao a la vez que se va ligando el aceite, como si de un pil-pil se tratara. Batir los huevos y añadirle la patata escurrida con el bacalao, un buen pellizco de perejil picado y un punto de sal, si fuera necesario. Cuajarla.
Crédito fotográfico by López de Zubiria.
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que delicia no sabia que habian tortillas de bacalao. y como es su sabor porque se mira muy apetesible.
cuentame cuantas formas hay de prepararlas
me encanto.
muy bueno
Me encanta la tortilla de bacalao al estilo sagardotegi, la he hecho en casa unas cuantas veces, pero a la hora de darle forma, mas parece un revuelto que una tortilla, hay algun truquillo para que quede con el aspecto igual que el sabor, es decir suculento?