Atracón a mano armada

“No he dudado ni un poco en volver, teniendo en cuenta que mi ego como escritor de narrativa ligera y blogs está a la misma altura que el de cualquier chef de altos vuelos: ¡por las putas nubes!”
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18 de Abril, 2009, 8:35

Tortilla de bacalao y patata por Martin Berasategui

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oktortilla

O de una tortilla que es la madre de todas las tortillas.

  • 250 g. de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo cortados en dos
  • 150 g. de cebolleta fresca picada
  • 80 g. de pimiento verde picado
  • 300 g. de patata en láminas muy finas
  • 300 g. de bacalao desalado desmigado
  • 8 huevos
  • Perejil picado
  • Sal

Elaboración

Arrimar al fuego el aceite de oliva en un sartén junto a los ajos. Dejar que se caliente suavemente para que los ajos perfumen la grasa. Añadir la cebolleta y el pimiento verde, sofreír diez minutos. Volcar entonces la patata, sazonar ligeramente y pochar hasta que esté tierna. Retirar del fuego y deslizar los trozos de bacalao, para que se hagan con el mismo calor de la patata. Transcurridos quince minutos, con una cuchara de palo, deshacer y remover los trozos de bacalao a la vez que se va ligando el aceite, como si de un pil-pil se tratara. Batir los huevos y añadirle la patata escurrida con el bacalao, un buen pellizco de perejil picado y un punto de sal, si fuera necesario. Cuajarla.  

Crédito fotográfico by López de Zubiria.

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3 Respuestas

  1. nº1 por tortillas Jun 24, 2009 @ 16:56

    que delicia no sabia que habian tortillas de bacalao. y como es su sabor porque se mira muy apetesible.

    cuentame cuantas formas hay de prepararlas
  2. nº2 por graciela acosta Nov 24, 2009 @ 16:25

    me encanto.
  3. nº3 por graciela acosta Nov 24, 2009 @ 16:26

    muy bueno

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