Atracón a mano armada

“Propongo que nos arrastremos para comer ratas, que las comamos crudas e incluso vivas; que cojamos arañas enormes y les arranquemos el vientre a mordidas mientras su líquido blanco nos escurre de las comisuras de los labios; que comamos tortugas y sus huevos y delfines y ballenatos y gorilas blancos y tigres siberianos. No hay ningún final elegante o digno, y si lo hubiera no nos lo mereceríamos. Propongo que acabemos con todo para empezar a hacer lo que quisimos hacer desde el principio: comernos los unos a los otros y acabar por fin con esta puta pesadilla”  Alonso Ruvalcaba.

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02 de Mayo, 2009, 8:30

Calamares a la romana por Martin Berasategui

Archivado en: Alíñame el día

okcalamares

O del plan ideal para vivir más de cien años: periódico, calamar frito y vermú. ¿O qué?

  • 0’5 kg. de calamares limpios, sin tripas ni pluma
  • 0’5 l. de leche
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 1 clara de huevo
  • 65 g. de harina
  • 1 cucharadita de café de levadura en polvo
  • 60 ml. de gaseosa bien fría
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal

Elaboración

Si es posible, que nos limpien los calamares en la pescadería. Si la piel está fresca e intacta, respetarla. Cortar los cuerpos en tiras, según el tamaño, e intentar imitar el corte que consiguen en los bares, de un grosor medio. Hacer lo mismo con las aletas y los tentáculos. Sazonarlos generosamente y sumergirlos en leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos así varias horas, en la nevera. Hacer la masa para la fritura. Montar la clara con una varilla y añadir con cuidado la levadura, la yema, la harina y la gaseosa. Es conveniente reposar la masa en la nevera durante treinta minutos.

Bien escurridos y secos de leche, pasar las tiras de calamar por harina, escurrirlas del exceso y sumergirlas delicadamente en la masa de fritura. Freírlas bien sueltas en aceite de oliva caliente, escurriéndolas a una fuente. 

Crédito fotográfico by López de Zubiria.

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6 Respuestas

  1. nº1 por Josele May 04, 2009 @ 19:59

    David dice, “plan ideal para vivir más de cien años: periódico, calamar frito y vermú.”

    Y yo digo que sí, hemos nacido para ese momento.

    ¿Pitillito? No sé, demasiado placer.
  2. nº2 por José Juan May 05, 2009 @ 13:42

    ¿Qué puedo utilizar como sucedaneo de la gaseosa? Donde vivo de eso no venden…
  3. nº3 por David de Jorge E. May 05, 2009 @ 14:19

    agua de seltz? tónica? agua con gas incluso. respecto a lo del pitillito, muy acertado, sobre todo por acercarnos al terreno de la copa, el café, el puro y el mordisco en la nalga… ándale!
  4. nº4 por miguela May 06, 2009 @ 23:56

    Ya puestos y aunque no sea especialidad guipuzcoana ¿Por que no nos recomiendas donde tomar unos buenos calamares aqui en Donosti? Suyo afectimísimo….
  5. nº5 por Fran May 13, 2010 @ 11:11

    Necesito saber la mejor receta de salsa orly.
    Gracias.
  6. nº6 por Celso García Jun 24, 2010 @ 19:23

    Sólo una duda: dice Vd. que “Montar la clara con una varilla y añadir con cuidado la levadura, la yema, la harina y la gaseosa”. ¿Se refiere a la yema del huevo y si es así se arroja ya batida?

    Muchas gracias.

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