08 de Mayo, 2009, 8:15
Croquetas de jamón por Martin Berasategui
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O del frito por excelencia, obra cúlmen de la cocina popular más campechana.
- 30 g. de cebolla picada
- 25 g. de mantequilla
- 25 g. de aceite de oliva virgen
- 80 g. de harina
- 1 l. de leche
- 1 huevo cocido picado
- 100 g. de jamón ibérico picado
Elaboración
Arrimar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela a fuego manso. Volcar la cebolla y sofreírla. Sazonar. Añadir la harina y cocer diez minutos. Añadir la leche hervida poco a poco sin dejar de remover y cocerla quince minutos más. Al final, añadir el jamón y el huevo picado y dar una vuelta. Probar el punto de sal. Volcar la bechamel a una fuente y dejarla enfriar. Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite muy caliente.
Crédito fotográfico by López de Zubiria.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
Deliciosamente blanda por dentro y crujientes por fuera
Pero hay que pasar por el pan UNA vez solamente no Martin? jajajajaajajaja
vaya cachondeo, jejeje! imagino que habrá pasado usté por la cocina del Obispo de Lasarte, no? saludos y viva la croqueta y el calamar frito!
Tambien quedan muy ricas si se le añade a esos ingredientes unas aceitunas verdes normales picadas y un poco de pollo cocido que nos sobre de alguna comida.