Atracón a mano armada

“Propongo que nos arrastremos para comer ratas, que las comamos crudas e incluso vivas; que cojamos arañas enormes y les arranquemos el vientre a mordidas mientras su líquido blanco nos escurre de las comisuras de los labios; que comamos tortugas y sus huevos y delfines y ballenatos y gorilas blancos y tigres siberianos. No hay ningún final elegante o digno, y si lo hubiera no nos lo mereceríamos. Propongo que acabemos con todo para empezar a hacer lo que quisimos hacer desde el principio: comernos los unos a los otros y acabar por fin con esta puta pesadilla”  Alonso Ruvalcaba.

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10 de Julio, 2009, 8:08

Ensalada de puerros y jamón por David de Jorge E.

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puerrosok

O de que aunque parezca mentira, hay vida para un puerro más allá de ponerlo en sopa.

  • 16 puerros medianos
  • Agua y sal
  • 16 lonchas finas de jamón ibérico pelotudo
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de avellanas tostadas rotas
  • Pimienta recién molida
  • Sal

Elaboración

Quitar las barbas a los puerros y eliminar el verde. Es importante, al quitar la barba al puerro, dejar parte de la dureza que tiene en su tallo, para que al cocer no se desarmen. Lavarlos y cortarlos en pedazos del tamaño de un dedo.

Poner abundante agua salada a hervir y sumergir los puerros. Dejarlos cocer a pequeños borbotones, destapados, al menos durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y se atraviesen sin dificultad con el filo de un cuchillo. Escurrir y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, colocarlos en una bandeja o bol  y rociarlos con una vinagreta hecha en una taza, mezclando el vinagre con la sal, la pimienta molida, el perejil y el aceite de oliva.

Darles unas vueltas para que se empapen bien y colocar por la superficie las lonchas finas de jamón. Espolvorear con las avellanas.

Servir.

Crédito fotográfico by José Luis López de Zubiria.

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4 Respuestas

  1. nº1 por David Guerra Jul 10, 2009 @ 15:48

    Esto, acompañado de un buen vinazo, tiene que dejarte el estómago a punto de caramelo, para recibir inmediatamente un segundo de órdago. Ñam ñam!
  2. nº2 por Xavi Jul 12, 2009 @ 0:26

    Copón!! Esto me suena…

    En “La Ferme aux Grives”, uno de los restaurantes que tenemos aqui en Michel Guérard, hacemos algo parecido.

    Despues de cocerlos los asamos en la parrilla y los dejamos ahumar tranquilamente encima de las brasas . Luego, brochazo abundante de vinagreta, macerado una noche y listos.

    Ah! y además del jamón, unas lascas de parmesano viejo, del bueno.

    Joder, que buenas son las cosas buenas…
  3. nº3 por David de Jorge E. Jul 12, 2009 @ 16:34

    xavi, “la ferme aux grives” es el lugar más bonito del mundo; fíjate si soy aitona que empezaron a construirlo estando yo allá en las cocinas y siendo jefe de cocina el gran gary dhur, el chef más atómico que he conocido en mi vida… enfin, qué tiempos, mariví… tendré que ir a comer esos puerros asados y a rejuvenecer a Eugenie! hasta pronto!
  4. nº4 por Ensalada de puerros y jamón | Gastronomía Vasca Feb 03, 2010 @ 18:15

    [...] Ensalada de puerros y jamón. Miércoles, 3 Febrero, 2010 – 23:15 [...]

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