02 de Febrero, 2010, 8:00
Brasil por David de Jorge E.
Archivado en: Crónicas Diario Vasco, Lengua escarlata
O de un chocolatero y pastelero como la copa de un pino.
Koldo Salinas es un pastelero y chocolatero de mucho oficio. Dirige con su chica Sole un pequeño establecimiento que esconde en sus sótanos un obrador con mucho duende, que entre otras joyas conserva aún la cocina económica de carbón en la que Don José, el padre de Koldo, cocía la masa choux, la yema, la crema pastelera y el fondant de azúcar para bañar los relámpagos. Si visitan a Koldo y lo miran fijamente a los ojos comprobarán que le brillan con un destello inusual y advertirán que atesoran la curiosidad del niño, ingrediente primordial para que sus chocolates sean excepcionales, de todos los colores y formas, poco dulces, con pronunciado sabor, intensos y adictivos rozando la peligrosidad y el delito. Son muchos años con las manos en la masa revisitando las recetas tradicionales y dando su impronta personal a bollería, tartas, postres de chocolate, bombones, confites, turrones o roscones. Si van, salúdenlo de mi parte y den un beso a Sole, que está guapísima.
Pastelería Brasil
Paseo Colón 62 bajo
Irún
Tel: 943 615 079
Crédito fotográfico by Rev Dan Catt
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
las tartas están riquísimas!!
la tarta mozart es pura delicadeza y acompañada de una copita de moscatel(Ochoa, Casta Diva,..),pues un postre de lujo para quedar como un marqués con cualquier invitado.