03 de Marzo, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Crema pastelera + Crema de pistacho por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
La receta la puedes leer a continuación…
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
1 l. de leche.
1 rama de vainilla abierta y rascada.
100 g. de maizena.
150 g. de azúcar.
240 g. de yema de huevo.
100 g. de mantequilla.
Hervir 1/4 l. de la leche + vainilla abierta y rascada, infusionar 1 hora.
Colar y mezclar con resto de leche + maizena + azúcar.
Hervir esta mezcla 10 minutos, removiendo con varilla.
Yemas de huevo batidas en un bol + añadir a la mezcla caliente.
Llevaremos todo a 85º y retirar del fuego.
Cuando la crema baje a 60º añadir la mantequilla y mezclar.
Tapar con papel film y guardar en frío.
CREMA DE PISTACHO
INGREDIENTES
360 g. de pasta de pistacho verde.
300 g de chocolate blanco.
2 hojas de gelatina.
300 g de crema pastelera fría.
3/4 l. de nata líquida.
Azúcar glass.
Además:
3 planchas de hojaldre rectangulares para rellenarse.
Remojar gelatinas.
Mezclar en un baño maría chocolate blanco + pasta de pistacho.
Añadir gelatinas.
Añadir la crema pastelera y mezclar.
Montar la nata e incorporarla a la mezcla con una espátula de goma.
Tapar y a la nevera.
Con las planchas de hojaldre rectangulares, monto un milhojas espolvoreado con azúcar glas.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
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Muy buena pinta esa crema pastelera. La voy a hacer para mi tarta estrella en los cumpleaños, una tarta estilo a la de manzana pero con frutas variadas encima, fresas, melocoton en almibar, kiwis y platanos, pero, no se calcular cuantos huevos son 240 g de yema.
¿Cuantos huevos has utilizado para esta receta?
Un saludo, majete.
amigo David:
Te agradecería que un día hicieses unas vieiras al horno o en salsa o de otra forma que tu quieras. Tengo verdadero interés por aprender a hacerlas.
Un abrazo y sigue así, demostrando que eres un fenómeno.
Mi hijo, sigue chupandose el dedo, que previamente mete en el bol…… (Yo También)
Aparte de aprender, paso muy buenos ratos con vosotros. Niño que no se mancha……
Joder, que delicia. A chuparse los codos, pues!!!
Estaba yo pensando “a ver cómo se come semejante monstruosidad sin montar un cristo”, ¡y me he quedado con las ganas!.
Entre la cuajada, el flan y la crema pastelera tengo como unas dos docenas de claras de huevo muertas de risas… Que? Nos animamos a hacer algo con ellas??
Enhorabuena por tus programas de los lunes,martes, miercoles y viernes.
Un abrazo
para yolanda…mas o menos 16gr es una yema osease un huevo ¡¡
para yolanda , mas o menos 16gr pesa una yema¡¡ ahora te toka dividir a ti …
Gracias iñigo, majete.
Pues como dice Ainhoa, con tal cantidad de yemas, no se que vamos a hacer con las claras.
David eres un crac, para mi eres el mejor cocinero de historia porque; enseñas,das trucos que tranquilamente se pueden hacer en casa, y si eso fuera poco haces recetas comestibles, no como otros cocineros. Aparte de eso, eres tal cual, y eso me gusta. Lo que te dicho antes eres un crac, sigue asi porque yo te seguire dando audiencia, mientras que duras en la television!!
ZORIONAK!
con cada programa vas mejorando, altenando recetas tradicionales y de autor con clases de cocina necesarias y obligadas para ser un buen cocinero.
Si no es mucho pedir, podrías hacer las impresionantes y famosas torrijas del bodegón Alejandro
Con respecto a la crema pastelera he comprobado con las medidas que dan de peso de yema de huevo = 15 Gr. y salen 16 HUEVOS!!! Esto es posible o es una errata? Porque se me han quitado las ganas que tenía de hacerlo.
Saludos