09 de Marzo, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Gallina en pepitoria + Crema de apionabo por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
La receta la puedes leer a continuación…
Gallina en pepitoria
INGREDIENTES
1 gallina hermosa de unos 2 kg. limpia en trozos.
1 vaso de vino blanco.
1 l. de agua.
2 cebolletas hermosas picadas.
2 dientes de ajo picados.
1 cucharada colmada de harina.
1 cucharada de almendras fileteadas crudas.
Unas hebras de azafrán.
2 huevos cocidos.
Perejil picado.
Sal.
Dorar los trozos de gallina en aceite de oliva + sal.
En otra sartén rehogar las cebolletas + ajos + sal.
Añadir a la gallina vino blanco + agua.
Guisarla 50 minutos.
A la sartén donde está la cebolleta añadir harina + almendras + azafrán diluído en agua tibia + 1 yema de huevo desmenuzada.
Añadirlo a la gallina y dejar hervir otros 90 minutos más.
Probar de sal, añadir lo que resta de huevo cocido (2 claras + 1 yema cocida picada) y el perejil.
Crema de apionabo
INGREDIENTES
50 g de mantequilla.
1 pizca de aceite de oliva.
1 blanco de puerro picado.
500 g de apionabo pelado y en dados.
1 cebolleta picada.
375 g de leche.
375 g de agua.
1 pastilla de caldo de verduras.
sal y pimienta.
Además:
0’5 dl. de leche.
0’5 dl. de nata.
75 g de nata montada.
Rehogar en la mantequilla + aceite, puerro + apionabo + cebolleta, pochar sin colorear.
Mojar con la leche + agua + pastilla, cocer 30 minutos.
Añadir 0’5 dl. de leche + 0’5 dl. de nata y triturar.
Añadir nata montada y mezcla con varilla.
Rectificar de sal.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
HOLA . ME GUSTARÍA COMPRAR MANTEQUILLA ECHIRE EN SANSE O CERCANIAS .ME PODEIS INFORMAR DONDE?
GRACIAS DE ANTEMANO
Buenas,
¿Sabes cómo hacer el cerdo Cha Sao?
Lo he intentado y no hay manera.
Un saludo!!
Acabo de apreder que la gallina no es solo para hacer caldos y cocidos. Tiene una pinta estupenda.
Jorge, un dia hicies mermelada de zanahoria me gustaria que nos enseñases a hacer la de tomate y la de cebolla que para la tarrina de ayer iría fenomenal
Me encantan tus recetas
Siempre tengo una duda que seguro tu me puedes aclarar, ¿el perifollo es perejil rizado?
R.M., http://www.daviddejorge.com/2010/01/05/mille-et-un-fromages/
cerdo chao sao? investigaré! por tutatis!
ana, haremos muuuchas mermeladas! verás!
no tiene nada que ver, perifollo es perifollo y perejil rizado es perejil rizado. qué ricos en tortilla!
Gracias por contestar tan rápido.
Te seguiremos venerando como a una vaca sagrada en la India( con perdón ) todos los mediodias.
Sigue así .
hola David, como seguidor de tu programa te voy decir que haces unos platos cojonudos.
Hacia tiempo que no oía lo de gallina en pepitoria.
(mi madre la hacia muy buena)
al grano, me gustaria conseguir el libro que has mostrado de MARTINEZ MONTILLO. A donde me puedo dirigir. gracias.
La gallina, UN 10 !, no te acostumbres, que ya llevas 2 dieces, con el foie y la gallina.
Este verano la hice yo, que soy comedor de gallina, me encanta deshilarla en la sopa de cocido, y de vez en cuando la hago en pepitoria con una receta muy parecida que me enseñó mi madre, cocinera ella.
Saludos, eres un crak.
Le diré a Nico que me corte la gallina en trozos después de quitarle la grasa ¿del culo? e intentaré hacerla como tú a ver si me sale.
A mi también me gustan los viejos libros de cocina, ¿Has dicho Martinez Montillo?, veré si lo encuentro en Manterola o algun otro librero de viejo.
Sigue siendo “diferente” y auténtico.
Gracias Maestro!!
Jorge eres la repanocha, sigue así ya que pasamos un rato muy bueno viendote y aprendiendo cosas, aunque pienso que a veces haces platos un poco rebuscadillos, es decir de los de no cocinar a diario. un saludo, campeón.
Gracias por la receta de gallina a la pepitoria, ¡me has salvado!. Tengo que hacerle a mi padre algun dia de estos, esta encaprichado en comer la susodicha receta.Un saludo
La receta de la gallina en pepitoria cojonuda,eso si que en un guiso de los de antes,mi madre hace una parecida.La carne de gallina nada que ver con la de los pollos,que hay hoy en el mercado,que en 15 dias ya estan criados y no saben a nada.El programa muy bueno, que tenga cuidado Arguiñano.
Me encanta este tu programa,es un divertimento, con un lenguaje fresco,directo y dicharachero,me rio un monton y con unas muy buenas y interesantes recetas,me trajo buenos recuerdos las patatas con txipirones.mi madre la preparaba con sipia y alcalchofas….bueniiisssima!!
Ah y sobretodo los espaguettis a la carbonada sin nata,crema de leche.ya era hora!!
Gero arte
Collonuda la gallina en pepitòria, si señor, desconocía este platazo. Nosotros la gallina la usamos siempre que hacemos carn d’olla, junto a la “pilota”, botifarra blanca, papada y otras viandas para hacer un caldazo resucitamuertos. Moltes gràcies per la recepta!!