Atracón a mano armada

“¿Quién soporta comidas de tres horas? Los listados infinitos de ocurrencias y genialidades suplantan lo que hasta hace bien poco era el terreno infranqueable del comensal sentado a la mesa, protagonista y propietario de su tiempo, sugiriendo pausas, solicitando consejo o anunciando sus apetencias para sentirse el rey del mundo gracias a una experiencia provocada por él, reproducida en cocina y sala para su disfrute.”

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19 de Marzo, 2010, 15:05

ROBINFOOD / Morros de ternera en salsa de cebolla por David de Jorge E.

Archivado en: Robin Food TV

La receta la puedes leer a continuación…


Morros de ternera en salsa de cebolla

Ingredientes

2 morros de ternera
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates maduros
1 puñado de tallos de perejil
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Para la salsa:

2 cebolletas pochadas.
Ajo.
Verdura de la cocción del morro.
1 pastilla de caldo.
1 pizca de harina.
Caldo gelatinizado de la cocción del morro.

Para freír:

150 g de harina.
3 huevos batidos.
1 pizca de sal.
Pimienta recién molida.
Aceite para freír.

Además:
Puré de patata: patatas, aceite de oliva y cebollino picado.

Limpiar morros en agua fría.
Blanquearlos en agua hirviendo, escurrirlos y afeitarlos con una gilette.
Cubrirlos de agua + 1 cebolla entera + cabeza de ajos + zanahoria + puerro + tomates + tallos perejil + sal.
2 horas de cocción en olla cerrada.

Rehogar 2 cebollas picadas en aceite + sal, 10 minutos.
Añadir verdura cocción morros, dar vueltas y cubrir con caldo de morros. Cocer 30 minutos.
Mientras, trocear morros, quitar cartílago.
Rebozar por harina y huevo, freírlos.

Triturar la salsa.
Mezclar salsa y morros, dar un hervor.

Puré de patata:
Machacar la pulpa de las 2 patatas, mezclar con el aceite de oliva y el cebollino picado.
Colocar en un plato un poco de puré y cubrir con los morros en salsa.

Guarrindongadas: Bocadillo de mantequilla + plátano + cola cao.

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6 Respuestas

  1. nº1 por Cuba. . . . . na Na Na Na Na Salsa | Abraço - abraços e beijos Mar 19, 2010 @ 16:26

    [...] ROBINFOOD / Morros de ternera en salsa de cebolla – David de Jorge [...]
  2. nº2 por Elena Mar 19, 2010 @ 17:55

    Al principio me ha dado un poco de asco ver las narices de la vaca, ahi encima de la mesa, pero al final me hubiera zampado toda la cazuela, vaya pintaza!!!. Eso si, lo de la maquinilla glorioso, parecía que estabas quitando los pelos negros que las viejillas suelen tener en la kokotxa… jajaja!!!
  3. nº3 por El Lute Mar 19, 2010 @ 21:33

    Glorioso plato de narices, bueno de morros. Los casqueros de este país te van a besar los morros. Pronto lo hago, me encanta la casquería, los pies de cerdo, las manitas de cordero, oreja adobada etc…
    otro 10.

    La guarrindongada tiene buena pinta…
  4. nº4 por Supremas A La Mendocina | Articulos Mar 22, 2010 @ 4:46

    [...] ROBINFOOD / Morros de ternera en salsa de cebolla – David de Jorge [...]
  5. nº5 por el pingue Mar 22, 2010 @ 12:20

    ¡Me zampaba yo esa cazuela de morros ipso facto!
  6. nº6 por Receta para cocinar Morros adobados Ago 06, 2010 @ 18:05

    [...] robinfood / morros de ternera en salsa de cebolla – david de jorge [...]

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