24 de Junio, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Arroz con berberechos al txakoli + Sangría de vino tinto por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
La receta la puedes leer a continuación…
ARROZ CON BERBERECHOS AL TXAKOLI
Ingredientes:
200 g de arroz especial para risotto.
1 K de berberechos.
20 g de mantequilla.
50 g de cebolleta picada.
30 g de nata semimontada.
2 c/s. de aceite de oliva.
Sal.
100 g de txakoli.
1 c/s. de perejil y cebollino picado.
Poner a hervir el txakoli con los berberechos.
En cuanto se abren los berberechos se retiran a una bandeja y se reserva el líquido colado.
Aparte poner en una cazuela la mitad de la mantequilla (20 g) con una cucharada sopera de aceite de oliva a fuego lento. Se añade los 50 g de cebolleta picada y se mantiene sudando durante 2 min.
Se baja el fuego y se añade el arroz para que los granos de arroz revienten y liberen todo el almidón.
Poner un poco de sal y rehogar durante 2 minutos removiendo para que el grano de arroz se cubra de materia grasa.
Mojamos con un poco de agua de berberechos y dejamos reducir.
Volver a echar el agua caliente y un poco de txakoli y a partir de ahí se cuentan 15 min. sin dejar de remover.
Fuera del fuego, cuando está a punto el arroz, añadimos los 20 g de mantequilla restantes y los 30 g de nata semimontada removiendo con cuidado para que se integren bien en el risotto.
Poner punto de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen, perejil y cebollino picados y los berberechos.
SANGRÍA DE VINO TINTO
Ingredientes:
1 botella vino tinto del año.
2 c/s. azúcar.
1 naranja cortada en pedazos gruesos.
1 limón cortado en pedazos gruesos.
Zumo 1 naranja.
Zumo 1 limón.
1 refresco de naranja.
3 dl. de moscatel de buena calidad.
Hielos.
En una jarra hermosa, con muchos hielos, vaciar la botella de vino. Añadimos los trozos de naranja y limón y muchos hielos, machacando el conjunto con una cuchara de madera. Entonces añadimos el azúcar, los zumos de naranja y limón y el refresco y dejamos que la mezcla macere unos minutos. Pasados, añadimos le moscatel, damos unas vueltas enérgicas y listo.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
Qué sed!
Me encanta cuando le robas a Martin comida y nos haces un guiño de complicidad y te la zampas!!!!
¿¿ Porque sera que en la recetas de Martin nunca esta la pimienta ??, con lo bien que le vendria a este arroz un toque alegre.
don David y Martin,la receta de sencilla nada,ya quisieran muchos restaurantes con estrella y con
oleoducto de Nitrogeno en la cocina,hacer esta
receta maravillosa,para llorar de placer.
Gracias. quique martinez.Padron.
Buenisimo el arroz. la sangría este sábado, sin falta. ¡¡ GARROTE !!
[...] Hace unas semanas junto con Martin Berasategui, cocinaron para Robin Food, un risotto (o arroz, com…. Para hoy domingo, he decidido cocinarlo. [...]