O de una serie de consejos de Lord Worldgate, que se propone adiestrarnos sobre asuntos teteros.

En mis años de aficionado al té he tenido que sufrir en mis carnes las consecuencias de que en nuestro país no se haya prestado atención a esta bebida en los últimos decenios (tirando a la centuria). En este post y unos pocos más pretendo dar, desde mi humilde posición de amateur, unas sencillas instrucciones para que el encargado de cualquier bar, cafetería o restaurante pueda servir correctamente esta bebida, sin que se nos vaya la vida en ello.

Empecemos por el principio:

I. El agua

No nos vamos a poner demasiado exquisitos y a exigir que se use agua mineral para hacer té, que el panorama da pocas esperanzas de que esto pueda materializarse. Además, los expertos dicen que los minerales del “agua corriente” son necesarios para obtener todo el sabor del té en contra de las aguas filtradas o destiladas. Así que agua de grifo fresquita.

El primer paso es, naturalmente, calentarla. Normalmente los bares y restaurantes usan agua calentada por la cafetera expresso de turno, con su sabor a “detodomenosagua” característico, que hace, que nuestro té sepa a “cafés Aitona”, queramos o no. Así que haré una recomendación muy sencilla y fácil: tener un hervidor (el clásico “kettle”). Son baratos, sencillos, poco voluminosos y si se cuidan debidamente no acumulan grandísimas cantidades de cal y demás minerales.

Para terminar, una indicación muy importante. Si el té que nos han comandado requiere infusionarse a una temperatura X, no obviemos ese dato. No se trata de sacar el termómetro cada vez que nos pidan una infusión; se trata de no estropear ese Blanc Sacré que hemos comprado en Mariage Frères a 68 euros los veinte gramos porque lo hayamos sumergido en agua hirviendo (100ºC) recién salido del hervidor en vez de esperar unos minutos y hacerlo a los 85ºC que se recomienda en la cajita.

La semana que viene, la vajilla.

Esto es todo amigos.

Crédito fotográfico by Nam2@7676

O de una reflexión en torno a un restorán que da pleno en la diana como nunca vi y sin citar un solo plato, para más bemoles.

“Todos sabemos que abrir un restaurante sin haber leído a Hegel puede tener algunas consecuencias (hallarán la explicación en la obra de l’Éngagement Triptique : “Mix Memorias”, todavía sin publicar). Entre esas consecuencias hay algunas que aparecen evidenciadas en el restaurante que se encuentra en el Guggenheim Bilbao y que refieren a la diferencia de los niveles entre lo pretendido y lo alcanzado (…)”

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Crédito fotográfico by Lord Worldgate

O de las aventuras de un a-town-darra, Tristam Shandy de alegre figura y autor de “porquelodigoyo”.

Mesié Lord Worldgate es un artista lúcido, una gran mente, un genio que siente las dentelladas de la incomprensión en el mismísimo costal, me apuesto el dedo gordo del pie con su juanete. Bloguero por rebeldía, aristocrático jetas y voyeur de la vida, ácrata a media jornada, escribe con palabras alzadas y antiguas sobre invenciones culinarias y lugares en los que las gentes amanecen en el bosque, sobre campanas del alba. Refleja sus propios viajes y sus siglos y su ocio, con generosidad y admiración, fotografiando como un duque. ¿Qué más se puede pedir? Démosle la bienvenida a este blog de las pelotas (David de Jorge E. dixit):

“En mi viaje a New York, el pasado mes de enero, escogimos el oyster bar P. J. Clarke’s (Mapa | Link) para cenar tras uno de los magníficos conciertos a los que asistimos en el Avery Fischer Hall, básicamente por su ubicación, en Lincoln Square, justo en frente del Lincoln Center.

En aquel lugar, abarrotado y ruidoso, tuve la ocasión de probar el que se convirtió inmediatamente en el descubrimiento culinario del mes: el CLAM CHOWDER.

No hace falta ser filólogo para saber que clam responde a la traducción inglesa de almeja, pero la otra mitad del nombre del plato es más difícil de traducir. El sustantivo chowder se suele referir a las sopas enriquecidas con grasa porcina y espesadas con harinas o natas. Pueden ir desde una “corn chowder” de maíz y bacon hasta la “clam chowder” que hoy nos ocupa…”

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Crédito fotográfico by Lord Worldgate.