O agárrense que vienen curvas, ¡arranca una nueva edición de Robin Food, atracón a mano armada!

A partir del 6 de septiembre, Robin Food vuelve al ataque, con la misma filosofía que le ha inspirado desde sus inicios: cocina sin complejos intelectualoides, mucho disfrute y diversión a mansalva.

Después de calzarse un verano de campeonato, holgazaneando como un berberecho puesto a remojo, el presentador de Robin Food y cocinero David de Jorge, enfila una nueva temporada con el delantal bien planchado, la camisa almidonada y todas las ollas relucientes.

Como no podía ser de otra manera, durante estas primeras semanas de emisión el plató arderá con los últimos rayos de sol del veranito; ya lo anuncia David en este mismo blog: “montaremos un cifostio del copón, guisando y riendo en la cocina, acomodando la mejor cesta de la compra de todas las formas posibles, preparando todo tipo de bebercios o refrescos, y bailando con lobos feroces de relumbrón, pues los invitados soñados para esta temporada serán de verdadero infarto…, tendremos música, toro de fuego, corte inaugural de cinta y lo que haga falta para entretener a todo pichichi”.

En Robin Food se ofrecerán platos festivos, pero también se cocinará con sobras, congelados y todo tipo de ingeniería de cocina, arreglando latas y sopas de sobre…, sin complejos, sin ingredientes difíciles de encontrar ni elaboraciones sumamente complejas, ¡viva la cocina sin bobadas!

El programa de ETB2 (14:30h) inicia sus nuevas entregas bien anclado en la parrilla tras cosechar un gran éxito de audiencia en la pasada temporada.

El programa contará con las secciones fijas habituales; los jueves será el turno del mejor cocinero del mundo mundial, Martín Berasategui, que en su Alíñame el día elaborará la cocina auténtica a la que nos tiene acostumbrados, platazos para chuparse los dedos, resueltos en un santiamén con mucha torería; demostrará una vez más que es un pedazo de chef y conseguirá los mejores índices de audiencia.

Robin Food ofrecerá Bailando con lobos cada quince días, y acercará a la pantalla a los más variados monstruos de las perolas y el entretenimiento: Antonio Sáez, Elena Santonja, Luisa López, Aran Goyoaga, Gorka Txapartegi, Luiza Hoffmann, Ixak Salaberria, Alberto Chicote, Santi Santamaría, Mikel Ayestarán, Julian Iantzi o José Juan Castillo entrarán en todos los hogares de la mano de David de Jorge, con el que pasarán un rato memorable como invitados al programa.

Finalmente, todos los viernes, ración doble de Alka-Seltzer para poner en práctica las mejores Guarrindongadas o finas perversiones gastronómicas que todo el mundo prepara y los televidentes confiesan, “las mandan por mail“, y en palabras de David, “pondrían los pelos de punta al mismísimo Barrabás”; “llegan miles y no hay persona de cualquier condición que alguna vez en la vida no haya preparado un bocata infecto o un pincho aberrante”, insiste el cocinero nacido en Hondarribia.

La cocina ha sido fregada, barrida y ligeramente reformada para hacerla aún más cómoda y bonita, eso sí, “sigue siendo minúscula, el presentador casi pega con la cabeza en la techumbre, este año intentará que los amigos del libro Guiness de los Records certifiquen que su programa se rueda en el plató de TV más pequeño del mundo con el cocinero más grande y hermoso de toda la Vía Láctea”, no sin antes recordar que la proeza será épica, “un reto tan increíble de admirar como cuando Ángel Cristo se colaba en la jaula de los leones hambrientos y Bárbara Rey”, aseguran fuentes consultadas de la dirección del programa.

En resumidas cuentas, Robin Food seguirá siendo un despiporre de la mejor gastronomía, que en el mes de octubre, abrirá otra vez la caja de Pandora con una sección cuyo contenido no ha querido ser desvelado por sus guionistas: llevará por título Los Intocables de Robin Food y promete un suspense a lo “doctor Jiménez del Oso” en torno a los ingredientes más apetecibles.

¿Te lo vas a perder? ¡Ni se te ocurra! Reserva plaza frente a tu televisor.

Puedes buscar a Robin Food en las redes sociales, Twitter–Facebook, y descargarte desde Itunes los capítulos de la anterior temporada.

O de un vino del copón que vestido se convierte en un torpedo.

Portal de Monstsant es proyecto del arquitecto Alfredo Arribas que inició su andadura en el mundo del vino en 2001. De esta bodega destaca el trabajo con las variedades históricas de la zona: garnacha y sobre todo cariñena, uva con personalidad que da, cuando las cosas se hacen bien, vinos finos y muy fragantes.

Es el caso de este Santbru, que toma su nombre del fundador la orden monástica de los cartujos, San Bruno de Colonia, presentes en la comarca del Priorat desde 1194 e impulsores del cultivo de la vid en la zona. Tal vez porque de casta le viene al galgo presume este caldo de capa alta y ribete cardenalicio bien llamativo. Tiene nariz concentrada, con madera significativa, fruta roja jugosa, sobre todo frambuesa, algo de anís y notas torrefactas. Se nota que está elaborado con cariñenas y garnachas muy viejas, de buenos pagos, que le dan estructura y profundidad.

Un vino muy interesante que se ha convertido ya en un clásico. Tremendamente envolvente. Ganará aun más en botella. ¡Palabra!

Portal del Montsant

Antic Celler Cooperatiu de Marça

Carrer de Dalt, s/n

43775 Marça (Priorat)

Teléfono: 977 17 84 86

portal@portaldelmontsant.com

www.portaldelmontsant.com

Precio: 19,50 €

O de una escuela de cocina legendaria a dos pasos del mercado de La Brecha donostiarra.

Luís Armendariz Ezcurra fundó Casa Armendariz en 1938 y unos años más tarde, su hijo, Juan Bautista Armendariz, tomó las riendas de la casa, transformando la pequeña tienda en un gran tinglado dedicado a la distribución de productos gourmet.

Trabajaron duro y en abril de 1989, se sacaron de la chistera una nueva aventura, creando un aula con clases teórico-prácticas y una cocina. Este lugar, la escuela de cocina “El Txoko del Gourmet” imparte hoy variados cursos: intensivos para futuros cocineros profesionales, para niños, de cocina saludable o de reciclaje para chefs, tras los cuales la escuela gestiona la inserción laboral y complementa la docencia con prácticas concertadas en los mejores restaurantes del país.

El profesorado es joven y sobradamente preparado, se las saben todas. Los próximos cursos se desarrollarán entre octubre de 2010 y septiembre de 2011.

Ya están tardando en apuntarse.

tél. 943 422 218

www.eltxokodelgourmet.com

Ya estamos con todos vosotros desde el próximo lunes 6 de septiembre en ETB2 …

… para montar un cifostio del copón de la baraja, guisando y riendo en la cocina …

… embotaremos bonito del Cantábrico express al más puro estilo “RobinFood”…

… José Juan Castillo nos ofrecerá su “Merluza Goierri”, receta inmortal de la cocina vasca más castiza …

… acomodaremos al príncipe de los mares de todas las formas posibles …

… salteado sobre jugosa piperrada con mucho ajo y salsa de tomate …

… ¿y la mendreska? Martín nos la asará en sartén, bien cubierta de piparras fritas de Usurbil …

… marinado con muchas especias y hierbas, acomodado sobre aguacate, el bonito de los más intrépidos …

… o en bocata, con cebolleta, mahonesa, anchoilla en salazón y guindillas encurtidas …

… celebraremos las fiestas de mi pueblo con Gorka Txapartegi, hijo de una estirpe de cocineros bravos …

… que montará un porrón de sardinas sobre tostadas de pan, tomate, hierbas y albahaca …

… ¿tomate?, ¿más tomate?, ¡viva el tomate!, ¡viva Rusia!, nos pondremos morados del mejor tomate de septiembre …

… Martín tendrá tiempo de ir y volverse de China, desde Shanghai nos traerá el gato “Julepe” de la suerte …

… nuestros mejores chipirones de potera terminarán sepultados a lo “Pelayo”, en mermelada de cebolla …

… llegará también la pasta, con su sofrito, su tomate, mucho embutido y toneladas de Idiazabal …

… desde Sao Paulo vendrá Luiza Hoffmann para estofar a fuego manso la gloriosa feijoada …

… homenajearemos a Nigella Lawson rellenando empanadillas con plátano, vainilla y limón verde …

… con Luisa López hornearemos la mejor tarta de queso fresco con frambuesas del condado …

… ¿qué haríamos sin Jone?, ¡morirnos de feos!, Antonio Sáez cocinará fideuá con la fuerza de “Torosentado” …

… dedicaremos un monográfico a la hamburguesa y nos curraremos la más grande, rica y sabrosa …

… montaremos patés con todo tipo de carnes y pescados, ¡viva la terrina fácil de salmón ahumado! …

… aún no nos operaron de la sed, así que prepararemos todo tipo de bebercios y refrescos …

… bailaremos con lobos feroces como Aran Goyoaga, que llegará desde Florida oliendo a canela y vainilla en rama …

… nuestro pepino en ensalada sabrá a limones exprimidos, mozzarella, nata fresca y aceite de oliva virgen extra …

… la folclórica naranja también se vestirá de plata, con apio, cebolleta y bacalao “esqueixado” …

… manos de cerdo guisadas enteras, con muchos ajos, tocineta y patatas …

… el bogavante terminará rendido, cocido y troceado en aristocrática ensalada …

… y habrá música, bailables, toro de fuego, corte de cinta y lo que sea menester para entretenerte.

¿Te lo vas a perder?, ¡nos gusta COCINAR!, ponte cómodo y ¡viva Rusia!

O de un restorán que mantiene ademanes de estilosa señora distinguida.

Aitor y su brigada practican la técnica del “aquí te pillo, aquí te mato”.

Ya imaginarán todos ustedes, después de ver mis lorzas, que lo de zampar como un cartujo lo lleva uno practicando desde edad bien temprana, pues tuve suerte de caer en la gracia de una casa en la que todo lo que entró siempre en la olla se consideró dogma de fe.

Cuando me llevaron a la escuela, don Pedro, que era cura chungo de sotana y abrótano macho en el pelo, me advirtió de la presencia del comercio y el bebercio en las Sagradas Escrituras, intentando captar así mi atención por los cuentos chinos que leía y releía una y mil veces en el momento de la misa; y no entendía nada, si les soy sincero: san Juan Crisóstomo definía los síntomas e indicios de la gula como “secreción, flema, mocos cayendo de la nariz, hipo, vómitos y eructos violentos” y “el crecimiento del lujo no es más que el crecimiento del excremento”, escribió con su puño y letra otro artista, Francisco de Asís, el santo que empleaba la ceniza como especia, rociando con ella la comida para destruir cualquier atisbo de sabor. Qué moderno e innovador.

Ya en aquella época de pantalones cortos me rendí a los encantos del placer y en esas seguimos, juro que si las doce tribus de Israel hubieran buscado una tierra prometida de paisajes más grasientos y alcohólicos que unos simples arroyos de leche y miel o campos de trigo y mijo, me lo hubiera pensado dos veces; Philippe Delerm escribe en un viejo libro variadas formas de disfrutar de los placeres terrenales y nos recuerda las más gustosas: llevar navaja en el bolsillo, comprar pasteles los domingos, desgranar guisantes, el olor de las manzanas, recoger moras, el primer trago de cerveza, leer tumbado, ir la cine, ponerse un jersey en otoño, el periódico para desayunar, una novela de Agatha Christie, andar en bicicleta, salir a comer fuera de casa o comerse el cuerno de un croissant recién hecho.

¿Recuerdan su primer restorán distinguido? El mío se llama Horcher y sigue estando en la calle Alfonso XII de Madrid, un lugar de exquisita cocina burguesa en el que mi padre y yo disfrutamos como auténticos enanos, jamando hace mil años las que aún hoy siguen siendo sus especialidades: consomé de trufas, ensalada de cangrejos con berros y mostaza, ragú de ciervo con lombarda y las reputadas crepes Sir Holden; es absurdo pedir un futurible y muy vano igualmente invocar el pasado, pero daría cuanto tengo, viejo, por verte comer de nuevo con tu sonrisa abierta, arremangado. Cierro paréntesis.

Meses más tarde, repetimos homenaje y me llevaron al Goizeko de Jesús Santos, donde servían unas hojas de acelga preñadas de verdadero infarto, revolucionarios pimientos rellenos de chipirones en salsa negra, carré de cordero lechal asado y una estupenda tartaleta de cuajada y frutas; ya ven, kilos me sobran, pero memoria no falta.

Voy rematando. Hoy el Goizeko se llama Gure Kide, lo pilota Aitor Elola y mantiene ademanes de estilosa señora distinguida, pues guisan buena cocina puesta al día. Podrán relamerse de gusto con producto desnudo, que les presentarán con la deslumbrante técnica del “aquí te pillo, aquí te mato”: bogavante, cigala o gamba, almeja, percebe, quisquillón, pimiento verde de Urduliz y anchoa en salazón con pimientos viudos; los platos de siempre se llaman foie gras con pan de anís en terrina, ravioli de gallina-ñam-ñam, minestrone de cigalas, bacalao a la vizcaína y vieiras con chalotas y pulpo a la brasa; y el menú ideal lo haré yo, relájense y no se preocupen, ahí va, huevo con crema de patata y salsa de trufa negra, merluza frita a la bilbaína, bacalao al pil-pil, roast-beef del viejo imperio con sus mostazas y vizcaína de callos, morros y patazas.

De postre coman helado de pan de centeno y lágrima de chocolate con naranja, inspirada en el genio de un chef inmortal llamado Michel Trama.

Gure Kide

Particular de Estraunza, 4-6

Bilbao

www.restaurantegoizeko.com

gk@restaurantegoizeko.com

Tél.: 94 442 11 29 / 94 441 50 04

COCINA Todos los públicos

AMBIENTE Modernito

¿CON QUIÉN? Con amigos / En pareja / Negocios

PRECIO 60 €

O de otro apunte escrito por Lorentzo a propósito de un partido contra el Villarreal.

Como la célebre frase que pronunció Fray Luis de León en su vuelta a las aulas, tras pasar cinco años en la cárcel en tiempos de la Inquisición.

Así a vuelto la Real a primera, ganando como mejor sabe y como si nada hubiera ocurrido. Porque la Real está acostumbrada a jugar en primera, tras cuarenta años haciéndolo ininterrumpidamente, en solo tres años no se ha acostumbrado a la segunda división.

Estamos donde estábamos y venimos para quedarnos, para que nuestros hijos puedan vivir todo lo que hemos vivido nosotros con este equipo, que de mejor o peor manera, ganando o perdiendo, seguirá siendo nuestro equipo.

Aúpa Real.

Escrito por Loren Herrero.

Crédito fotográfico by Herederos de Rowan

O de una bella durmiente que con un trago despierta vestida de pura grana.

Nos acaba de llegar de Bodegas Roda este vigoroso Sela, recién “acuñado”, rebosando juventud y brío. Roda siempre se ha caracterizado por trabajar las viñas viejas, la estructura vertebral de esos vinos suyos con tanto empaque, pero hace unos años comenzaron con una segunda línea de trabajo, plantando nuevas viñas para ir formando los Roda del futuro.

Así nace este caldo, procedente de viñedos sostenibles, perfecto para lidiar las altas temperaturas y toda una comida de la a a la z. Posee el sello de la casa pero es un vino más fresco, con un claro primer golpe de chocolate y torrefactos que da paso después a una golosa cereza negra y notas minerales, de pizarra, y claros matices de especias, sobre todo clavo.

Ha estado un añito durmiendo la siesta en barricas de roble francés, y cuando le das un trago te parece estar mordiendo la piel de una tonelada de fantásticas uvas.

¡Ñam, ñam! La destreza de estos bodegueros se deja notar en todas sus manifestaciones.

Bodegas Roda

Av. Vizcaya, 5

Barrio de la Estación

26200 Haro (La Rioja)

Tel: +34 941 30 30 01

www.roda.es

Precio: 15 €

O de los colores de un mes de julio que ya pasó a la historia.

Ilustración de la cabecera by Sonia Uribe.
Crédito fotográfico by David de Jorge & co.

O de un señor pan con miga alveolada de auténtico escándalo.

El escudo de Izurtza muestra una torre almenada, un jabalí y un señor con pinta fiera, pues según cuenta la leyenda, en una casona de la localidad se dio muerte a un bicho salvaje que atemorizó a los vecinos en tiempos de la carracuca.

Además, como ocurre en los pueblos felices, tienen ermitas repartidas por los montes y suben a ellas en animada romería cada ocho de septiembre, día de la virgen; llenan las cestas de embutido, chorizo y salchichón, queso, algunas nueces y hacen los bocadillos con pan de bandera, el que hornean los Gárate desde hace más de sesenta años en el mismo pueblo. El tipo “focaccia”, plano, de corteza crujiente y miga prieta, es un escándalo, si desean probarlo no tienen más que presentarse un lunes en el mercado de Gernika y buscarlos por la plaza.

Pringado de aceite y espolvoreado de azúcar es la mismísima merienda de los campeones.

Garate

Etxebarri Baserria 10

Izurtza-Bizkaia

Tel.: 94 681 56 00

O de tres tascas en una esquina del barrio donostiarra del Antiguo.

Tres locales que campan a su aire en el barrio donostiarra del antiguo

Hoy el asunto va de esquinas, así que empecemos sin perder un segundo por Piccadilly Circus, famosa intersección de entre todas las del orbe situada en el West End londinense, viejo distrito de Westminster, acicalada desde 1819 para empalmar Regent Street con las principales arterias comerciales y teatros de la capital del viejo imperio: huele a fritanga de abadejo, cucurucho de papas fritas, curry de Madras, pastel de carne con puré de guisantes infecto, pudding de manzana, carne con paprika y meados de londinense estresado que regresa manga de madrugada, ya saben, pimplan hasta que revientan.

Recuerden ahora el espectáculo de otra esquina, la Homero Manzi, expresión viva de la cultura argentina, con sus músicos callejeros que transportan al Buenos Aires querido de antaño, donde cada rincón, según cuentan, fue escenario con olor a tango y arrabal: huele a malevaje y empedrado, a mate, a sopa de domingo con carne de puerco y bife de chorizo, ya lo dijo Martín Fierro, “todo bicho que camina va a parar al asador”.

Por el mismo precio, sin salir de la “Reina de la plata”, les llevo a otro chaflán, el de San Juan y Boedo, plagado de cafetines tras cuyos cristales charlaron el maestro Borges o César Tiempo y los tangueros Discépolo, Sebastián Piana o Cátulo Castillo, artistas que convirtieron al tango en la expresión más ardiente: huele a perdición.

Hay otras esquinas, las de cada uno de ustedes; el edificio Capitol de la Gran Vía madrileña y su aparatoso neón de Schweppes iluminando desde hace décadas la Plaza del Callao; la esquina de la Ópera Garnier parisina, frente a la que se levantaba el viejo restorán “Boeuf à la mode” de los hermanos Tissot, fundado en 1792, reputado por su cocina meridional repleta de ajos; o la donostiarra Boulevard con Oquendo, en la que estaba el refinado deli de Arrieta y Garagorri, filón de la mejor charcutería francesa y salón de té.

Hoy les escribiré también de una esquina más modesta, sí, cuasi recién nacida, en la que campan a su aire tres tascas como tres gracias, hermosas tabernas caracterizadas por la flacidez de sus carnes y la ampulosidad de sus barras, bien surtidas, o a mí me lo parece.

Vean primero a los hermanos López Iñurrategui en su marisquería, Ana atiende y Sergio se maneja en una cocina estrecha en la que hierven a toda mecha bígaros, centollas, percebes y gambas; cálcense media docena de ostras, alguna almeja limón y una ración de rape y merluza rebozada.

Vayan más tarde bien derechos a la Bernardina, donde reinan Coro Beristain, Amaya Arzallus y las mejores chacinas de la capital, nada mejor para matar el aliento a langostino que un buen jamón de Joselito gran reserva de buena curación, una fuente de salchichón y chorizo o algún plato con licencia para fardar entre amigos, el carpaccio de gambones o vieiras está rico, la ensaladilla rusa es generosa en el aliño, sirven huevos rotos con jamón y un buen arroz con zamburiñas y panceta.

Y para terminar, viento en popa a toda vela, enfilen proa a Cabo Norte, a la vuelta de la esquina, donde les recibirá Idoia Guzmán con su mandil anudado a la cintura y algún sofrito olvidado al fuego, en esta casa guisan bonito con tomate, rabo de vaca y carrilleras al vino tinto y manos de cerdo empapadas de salsa vizcaína.

Vuelvan sobre sus pasos, si pueden, regresen a la Bernardina y zambúllanse en las copas que sirve Javier Ramos, agárrense al trago y a beber, que son dos días.

Marisquería Ondarreta – C/Logroño 3-Donostia – Tel.: 943 311 873

Bernardina – C/Vitoria-Gasteiz 6-Donostia – Tel.: 943 314 899

Cabo Norte – C/Logroño 5-Donostia – Tel.: 943 211 142

COCINA Todos los públicos

AMBIENTE Modernito

¿CON QUIÉN? Con amigos / En pareja

PRECIO Depende de la alegría del poteo

Crédito fotográfico by Lobo Altuna